HACCPとは、危害分析重要管理点の略。「ハセップ」と読む。 食品の生産から加工までの段階で発生する恐れのある微生物汚染等の危害について調査･分析し、重要管理点を定め、常時監視することにより、安全性を確保しようとするシステム。
