味の素／うま味調味料｢味の素｣の国内生産体制を再構築｜物流ﾆｭｰｽ

ﾆｭｰｽ　

用語　

ｾﾐﾅｰ

■味の素／うま味調味料｢味の素｣の国内生産体制を再構築

うま味調味料｢味の素?｣の
国内生産体制の再構築について

??味の素株式会社（社長：伊藤雅俊本社：東京都中央区）は､食品事業のｸﾞﾛｰﾊﾞﾙな成長に伴い､主力製品であるうま味調味料｢味の素?｣の生産体制の再構築を図ります｡現在川崎工場で生産している｢味の素?｣の生産工程の一部である"精製工程"を２０１５年度中に停止します｡今後は海外のｸﾞﾙｰﾌﾟ会社（ﾌﾞﾗｼﾞﾙ､ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ）で精製工程まで行い､倍散化工程※１および包装工程は引き続き国内で行うことで､ｸﾞﾙｰﾌﾟ全体の事業基盤強化を図ります｡ ※１：倍散化工程とは､ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑに核酸を合わせる工程です｡-->

※１：
倍散化工程とは､ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑに核酸を合わせる工程です｡

｢味の素?｣の生産工程は､大きく分けて以下の４つから構成されます｡
うま味調味料｢味の素?｣ｱｼﾞﾊﾟﾝﾀﾞ?瓶７５ｇ

１．　原料（さとうきび等）を発酵しｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸（ｱﾐﾉ酸の一種で昆布等に多く含まれるうま味成分）　　を作りだす発酵･粗製工程２．　ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸から調味料として使いやすいｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ（ＭＳＧ）を作る精製工程３．　ＭＳＧに核酸（かつお節等に含まれるうま味成分）を合わせてうま味を強める倍散化工程４．　倍散化したうま味調味料を様々な製品形態に合わせて包装する包装工程

　これまで当社では､海外のｸﾞﾙｰﾌﾟ会社からｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸を輸入し､国内工場で精製工程､倍散化工程､包装工程を実施していましたが､今後は､国内と同じ厳しい品質基準※２に基づいて生産している海外のｸﾞﾙｰﾌﾟ会社で精製工程までを行い､国内工場で倍散化工程および包装工程を行います｡　うま味成分は､単独で使うよりも､ｱﾐﾉ酸であるｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸と核酸であるｲﾉｼﾝ酸やｸﾞｱﾆﾙ酸などを合わせることで､うま味が飛躍的に強くなること（うま味の相乗効果）が知られています｡　当社は､国内で販売している｢味の素?｣にはこのうま味の相乗効果を活用しており､倍散化工程でＭＳＧに核酸を加えることで､より強いうま味を持つ､国内市場向けだけの付加価値の高い製品に仕上げています｡　当社では､今後も国内における｢味の素?｣の生産を継続し､市場に適した製品を安定的に提供していきます｡

※２：
味の素ｸﾞﾙｰﾌﾟは､品質基準として独自の品質保証ｼｽﾃﾑ｢ｱｽｶ（ＡＳＱＵＡ）｣を適用しています｡｢ｱｽｶ｣は､品質ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄｼｽﾃﾑの国際規格である｢ＩＳＯ９００１｣や､食品衛生の管理基準の一つである｢ＨＡＣＣＰ｣などの製造の管理基準を基本骨格とし､そこに味の素ｸﾞﾙｰﾌﾟ独自の考え方や基準を付加して構成されています｡味の素ｸﾞﾙｰﾌﾟは､このｼｽﾃﾑにより､原料調達から販売までの厳しい品質保証を行っています｡?