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富士通/長野市のジビエ肉処理加工施設「長野市ジビエ加工センター」向けにジビエ商品管理システムを構築・稼働

安心・安全な供給を支えるジビエ商品管理システムが長野市様で稼働

当社は、長野県長野市(市長:加藤 久雄 以下、長野市)様が開設した長野市中条地区のジビエ肉処理加工施設「長野市ジビエ加工センター」向けに、安心・安全なジビエ(注1)供給を支えるジビエ商品管理システムを構築し、2019年4月1日の施設開設に合わせて稼働を開始しました。

長野市様は、野生鳥獣による農作物被害対策の一環で、捕獲したイノシシとニホンジカを新たな地域資源として活用する取り組みを推進しており、2019年4月に、ジビエの受入から加工、販売までを一貫して行うジビエ肉処理加工施設を開設しました。

ジビエ商品管理システムは、農林水産省の「国産ジビエ認証制度」および長野県と信州ジビエ研究会の「信州産シカ肉認証制度」に準拠し、個体識別番号管理によるジビエの受入から処理加工、適切な在庫・販売管理までを行う食品トレーサビリティを実現し、安定的なジビエの供給を支えるものです。

今後も当社は、長野市様における安心・安全なジビエ供給をICTで支援していきます。

背景

農林水産省は、野生鳥獣のジビエ利用拡大に向けて、全国17地区をジビエ利用モデル地区として選定しています。また、野生鳥獣の食利用に向けた衛生管理の徹底を図るために「国産ジビエ認証制度」を制定し、厚生労働省のガイドラインおよびカットチャート(注2)による流通規格の遵守、適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保などに積極的に取り組む処理加工施設を認証しています。

ジビエ利用モデル地区に選定されている長野市様では、ジビエ肉の加工を民間の専門施設が担っていましたが、ジビエ肉は野生鳥獣の狩猟を主軸とするため、安定的な供給や、高品質化、一般消費者からの安心・安全への要求への対応などに課題がありました。そこで、長野市様は、市内全域のジビエ肉を一括で運用・管理するジビエ肉処理加工施設として、「長野市ジビエ加工センター」を、2019年4月1日に開設しました。

本施設では、ジビエの処理に関わる安全基準を満たす衛生管理の仕組みと設備を用いて、持ち込まれたジビエについて、本ジビエ商品管理システムにより受入から加工、販売までを一気通貫で個体管理することで、より精度の高いトレーサビリティを実現します。また、消費者に対し、ジビエ肉の詳細情報を商品ラベルのQRコードを通じて公開するなど、ICT活用による、安心・安全なジビエ提供を強化します。

ジビエ商品管理システムについて

ICTによるジビエの受入から加工、販売までの一元的な個体管理を実現

今回、当社の畜産農家向けソリューション「FUJITSU Intelligent Society Solution 食・農クラウド Akisai(以下、Akisai)肉牛生産管理SaaS」のノウハウをベースに、捕獲状態などに応じた管理への対応などジビエ特有の個体管理機能を構築し、さらに、6次産業化に取り組む生産法人向けソリューション「Akisai 農産加工販売SaaS」で培ったノウハウを活用して、加工から販売過程のシステムを構築することで、ジビエの受入から加工、販売までを一元管理するシステムを実現しました。

本システムでは、狩猟を行う猟友会員により施設に持ち込まれたジビエについて、「国産ジビエ認証制度」および「信州産シカ肉認証制度」に準拠した個体番号を発番・管理するとともに、ジビエ肉の処理加工・在庫・販売を一元管理することで、確実なトレーサビリティを実現します。また、本システムで管理するジビエのトレーサビリティ情報を消費者が容易に確認できるよう、商品に張り付けるラベルにQRコードを記載できます。これにより、安心・安全なジビエ供給に向けて、「顔が見えるジビエ」としてより信頼性を高めることができます。

図:ジビエ商品管理システムによるジビエの個体管理の流れ
図:ジビエ商品管理システムによるジビエの個体管理の流れ 
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今後

当社は今後も、ジビエをはじめとする、長野市様における地域特産の創出に向けた取り組みをIoTなどのICT技術活用により支援していきます。

商標について

記載されている製品名などの固有名詞は、各社の商標または登録商標です。

以上

注釈

注1 ジビエ:
狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化。
注2 カットチャート:
ロース・モモ・バラ・スネといった部位を示す指針とカットのルールのこと。

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